Přemýšlíte, co je poleva na perníčky a proč je důležitá, hlavně při pečení na Vánoce, ale i kdykoliv jindy? Poleva na perníčky je sladká bílá vrstva, která často září a promění obyčejný perníček v krásně ozdobené cukroví. Nejde jen o to, jak perníček vypadá – díky polevě chutná lépe, udrží si déle vláčnost a nevysychá tak rychle. S polevou dostávají perníčky typickou sváteční podobu a vůni, kterou si většina lidí spojuje s rodinným pečením.
Poleva je nezbytná, pokud chcete perníčky zdobit, stavět perníkovou chaloupku, nebo jim dodat zajímavý vzhled. Právě cukrová poleva tvoří vrchol mnoha druhů cukroví a na perníčcích je základem tradičního zdobení. Promění jednoduché tvary v hezké kousky a samotné zdobení je skvělá zábava pro celou rodinu.
Co je poleva na perníčky a proč ji potřebujete
Poleva na perníčky je směs z cukru, často s bílkem a citronovou šťávou. Používá se hlavně k dekoraci, ale také jako ochrana samotného perníčku. Nejenže cukrová poleva perníček zdobí, ale dává mu i sladkost a jemnost, která ladí s kořeněným těstem.
Po zaschnutí vytváří poleva tvrdou vrstvu, která drží vlhkost uvnitř, takže perníčky vydrží měkké déle. To je důležité hlavně když se peče s předstihem.
Jak poleva ovlivňuje vzhled a chuť
Perníčky s polevou vypadají mnohem slavnostněji. Bílá poleva dovolí vytvořit linky, různé tvary a ozdoby, které na perníčku vyniknou. Každý si může zkusit různé motivy, od tradičních vloček až po moderní dekorace.
Polévková chuť krásně doplňuje ostré koření v těstu, a když přidáte citron, získá i lehký nakyslý tón, což vše hezky spojí. Med v těstě a poleva dohromady tvoří příjemnou kombinaci chutí.
Tradiční a nové způsoby použití polevy
Nejčastěji se poleva používá při vánočním zdobení perníčků – motivy jako hvězdičky, vločky a krajky najdete téměř v každém domě. Polévou se lepí i perníkové chaloupky.
Dnes lidé zdobí perníčky i na jiné svátky – Velikonoce, svatby, narozeniny a další oslavy. Přidávají různé barvy a zkoušejí nové techniky, třeba malování štětcem nebo jedlou krajkou. Tak se perníčky stávají ozdobou po celý rok.
Přehled typů polev na perníčky
Existuje hned několik různých způsobů, jak ozdobit perníčky. Každý typ polevy se hodí na něco jiného a má trochu jinou chuť nebo konzistenci.
Při výběru záleží na tom, co chcete vytvořit – zda jemné linie, hladký povrch, nebo zajímavou chuť.
| Typ polevy | Na co se hodí | Složení |
|---|---|---|
| Bílková | Jemné zdobení, krajky | Bílek, moučkový cukr, citron |
| Cukrová | Rychlé pokrytí, barevné zdobení | Cukr, voda/mléko, barva |
| Citrónová | Svěží chuť, lesk | Cukr, citronová šťáva |
| Barvená | Pestré motivy, malování | Bílková/cukrová poleva + barvy |
| Alternativní (čoko, karamel, vegan) | Jiná chuť nebo pro alergiky | Čokoláda, karamel, aquafaba apod. |
Bílková poleva
Bílková poleva je nejběžnější volba na zdobení perníčků. Drží tvar, schne pevně a zvládne i složitější ornamenty. Konzistence se upravuje podle toho, jestli chcete jemné detaily, nebo vyplňovat větší plochu. Hustší variantu použijte na linky, řidší na vyplňování.
Cukrová poleva
Cukrová poleva je jednoduchá, jen z cukru a trochy vody nebo mléka. Snadno a rychle ji zvládne každý, neobsahuje vejce, což ocení ti, kdo syrové vejce nechtějí. Dobře se s ní pokrývají celé plochy a snadno ji zabarvíte.
Citrónová poleva
Citrónová poleva dává perníčkům kyselkavou chuť i lesk. Dělá se z citronové šťávy a moučkového cukru. Hodí se pro svěží chuťové ladění, nejen na Vánoce, ale i na jaro nebo léto.
Barvené polevy
Barevné polevy vzniknou, když do základní bílé přidáte potravinářské barvy – nejlepší jsou gelové, které nevodnatí polevu. Barvením získáte různé motivy, pestré vzory a zábavné perníčky třeba pro děti.
Alternativní druhy polev
- Čokoládová: Rozpuštěná čokoláda se smetanou nebo máslem pro intenzivní čokoládové perníčky.
- Karamelová: Sladká krémová vrstva vhodná na podzim a zimu.
- Vegan: Z cukru a aquafaby (voda z cizrny) místo vejce.
Základní suroviny na polevu
Poleva má jen pár ingrediencí, ale kvalita i správné množství jsou velmi důležité. Nejlepší polevu připravíte hlavně z čerstvých surovin správného typu.
- Bílek – čerstvý, pokojové teploty (snáze se s ním pracuje)
- Moučkový cukr – jemně mletý a třikrát prosátý, aby nebyly hrudky
- Citronová šťáva – čerstvá a přecezená
Někdo přidává trochu bramborového škrobu pro hladkost a větší stabilitu. Všechny ingredience musejí být dobře spojeny.
Správný poměr
Poměr se liší podle velikosti vajec i typu cukru. Většinou platí:
- 1 bílek (asi 30 g)
- 150-200 g moučkového cukru
- 1 polévková lžíce citronové šťávy
Konzistenci dolaďte podle potřeby – hustější síla na jemné linky, řidší na zalévání povrchu.
Jak připravit bílkovou polevu – postup krok za krokem
- Prosijte moučkový cukr alespoň třikrát.
- Přidejte bílek a citronovou šťávu.
- Pomalu a důkladně míchejte ručně metličkou (nešlehat!). Cílem je spojit vše do hladké hmoty bez bublin a hrudek.
- Pokračujte, dokud poleva nestéká ze lžíce, ale drží tvar. To může trvat až 20 minut.
- Pokud je moc hustá, přidejte citronovou šťávu po kapkách; pokud řídká, přidejte prosátý cukr.
Tipy na nejlepší hustotu
- Pro jemné zdobení má být poleva hustá – tvoří špičky a nestéká.
- Na vyplňování ploch má být lehce tekutá – po minutě se srovná do hladké vrstvy.
- Polevu na vyplnění zřeďte citronovou šťávou nebo vodou, ale postupujte opatrně.
Časté chyby a rady jak jim předejít
- Nikdy nešlehejte polevu – vzniknou bublinky a poleva praská.
- Vždy dobře prosijte cukr – zabráníte ucpání zdobičky.
- Perníčky zdobte až za několik dní po upečení (ne hned), jinak poleva nedrží.
- Polevu uchovávejte přikrytou ve vzduchotěsné nádobě, pokud ji nepoužíváte hned.
Zdobení perníčků: techniky a tipy
Zdobení spojuje přesnost i nápaditost. Správná poleva vám dovolí vytvářet krásné linky, krajky i pohodlně malovat.
Jak plnit cukrářský sáček
- Naplňte sáček polevou pomocí lžičky, nenechte ho přeplněný.
- Hotový sáček zatočte, aby poleva netekla zpět.
- Vytlačujte polevu jemně a plynule, aby ozdoby byly rovné.
- Zdobicí špička nebo malý ustřižený igelitový koutek stačí na většinu zdobení.
Klasické motivy a zdobení
- Zkuste jednoduché linky a puntíky.
- Na hvězdičky kreslete spojovací linky mezi cípy a v centrech udělejte ozdobné perličky.
- Vzor krajky vytvoříte technikou “mokré do mokrého” – malujte ještě do nezatvrdlé polevy a pak roztáhněte párátkem.
Zdobení na různé příležitosti
- Vánoce: Vločky, hvězdy, zvonky – většinou bílé a červené.
- Velikonoce: Kuřátka, vajíčka, květy – pastelové barvy.
- Svatby a oslavy: Jména, iniciály, elegantní tvary – bílé a zlaté tóny.
Stékání polevy a bubliny
- Poleva stéká, když je moc řídká – zahustěte ji další dávkou cukru.
- Bublinky propíchněte ihned párátkem, než poleva ztvrdne.
- Snažte se pomalu míchat, nešlehat, aby bublin vznikalo co nejméně.
Tipy a rady pro skvělou polevu
- Polevu spotřebujte pokud možno v den přípravy, nebo uchovávejte v lednici přikrytou utěrkou/fólií.
- Perníčky skladujte v suchu a v krabici (dobře se hodí plechová dóza).
- Pro změknutí přidejte do krabice kousek jablka nebo chleba.
- Veganskou variantu uděláte z cukru, citronu a aquafaby.
- Poleva je přirozeně bez lepku, pokud do ní nepřidáte suroviny obsahující lepek.
Nejčastější otázky o polevě na perníčky
Jak dlouho schne poleva?
- Jemné linky schnou během pár hodin.
- Silnější vrstva polevy nebo celé pokrytí může schnout až 12-24 hodin.
- Schnutí urychlíte sušením při nízké teplotě v troubě (do 50 °C) nebo v suché místnosti.
Proč poleva praská?
- Vzduchové bubliny způsobuje šlehání – místo toho míchejte polevu ručně metličkou.
- Perníčky zdobte po pár dnech od upečení, jinak sodík a vlhkost polevu naruší.
- Příliš tenká vrstva může také praskat, snažte se o střední tloušťku.
Můžu polevu barvit?
- Ano, nejlépe gelovými potravinářskými barvami.
- Gelové barvy jsou syté a polevu nerozřeďují.
- Tekuté barvy jsou slabé, snadno změní hustotu a zpomalí schnutí polevy.
Stačí pár jednoduchých pravidel a perníčky s polevou se vám povedou každý rok – chutně, krásně i beze stresu!
